釀造工藝
真實年份 健康共享
? 為朋友釀造一瓶真年份坤沙好醬酒
美酒是天時、地利、人和多種因素共同造就。
貴州青酒,是貴州省第二家非遺文化醬酒,位于貴州醬酒產(chǎn)區(qū),擁有與茅臺鎮(zhèn)相似的水源、氣候、微生物繁殖環(huán)境等,共享貴州地道原料—— 紅纓子高粱,按傳統(tǒng)工藝制曲,以 12987 工藝及匠心釀造坤沙醬酒,萬噸洞藏存貯數(shù)千日夜,經(jīng)全國勞模及黔酒工匠胥思霞匠心勾調(diào),終成品質(zhì)華章,真實年份、健康共享!
生態(tài)天賜
? 獨(dú)特的釀酒氣候 神秘的美酒緯度
貴州獨(dú)特的“水、土、氣、氣、生”環(huán)境,是貴州青酒釀造的先天環(huán)境;同時貴州青酒所處緯度與茅臺酒、五糧液相同,被稱為神秘的美酒經(jīng)緯度。
水源:釀酒所取的?陽河旁的天然井水,品級優(yōu)良。舞陽河水系,深谷幽溪、山水倒影、清澈見底、水質(zhì)中性,與赤水河同屬長江水系。
土壤:擁有貴州獨(dú)特的地貌特點(diǎn),土壤的溫濕度以及特定微量元素含量,是品質(zhì)白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。
空氣:鎮(zhèn)遠(yuǎn)古城有 2200 多年歷史,釀酒歷史可追溯至漢朝,千百年的釀酒傳統(tǒng)使得青溪鎮(zhèn)的空氣中,充滿了各種適合釀酒的元素。
氣候:鎮(zhèn)遠(yuǎn)青溪鎮(zhèn)冬暖夏熱的特殊小氣候,有利于釀酒微生物的棲息和繁殖。
微生物環(huán)境:鎮(zhèn)遠(yuǎn)釀酒史可追溯千年,微生物群落豐富。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候及微生物環(huán)境,是醬酒釀造中不可或缺的因素。
美酒經(jīng)緯度:青溪鎮(zhèn)位于東經(jīng) 108。8'35〞—108。52'58〞,北緯 26。47'41〞—27。22'17〞之間,與茅臺酒、五糧液緯度相同。
原料正宗
? 精選優(yōu)質(zhì)地道原料
選用貴州本地產(chǎn)的糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱,富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等 30 種微量元素 , 顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,淀粉、單寧比例合理、結(jié)實耐煮,十分有利于傳統(tǒng)12987 工藝的多輪次翻烤;支鏈淀粉含量達(dá) 88% 以上 , 能更好地鎖住水分 , 釀出的酒也更綿長、甜軟。
貴州青酒采用傳統(tǒng) “12987” 工藝,使紅纓子高粱在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質(zhì),形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。
水源純凈
? 獨(dú)特的喀斯特溶洞地下礦泉水
白酒釀造用水以中等硬水較為適宜,pH 為 7 左右、中性的水質(zhì)最佳。
貴州青酒釀造過程中,加入的是凈化過的?陽河旁的天然井水,?陽河水 pH 值 7—7.2。同時,?陽河青溪鎮(zhèn)河谷地段屬于喀斯特地貌,溶解了巖層中多種對人體有益的微量元素,又濾出了純凈有益、香甜可口的清冽天然水。
有詩人曾贊:青溪本為水精靈,化為美酒醉人間,醉醒不知身何處,一品又醉五千年。
制曲優(yōu)良
? 選用優(yōu)質(zhì)小麥高溫大曲
“曲為酒之骨”,醬香型白酒用曲量在所有白酒主體香型中是最多的,曲的選擇尤為重要。制曲小
麥需富有豐富的淀粉,在適當(dāng)?shù)臏囟群退岫拳h(huán)境下,富集大量的微生物,促進(jìn)生成酒體中的呈
香呈味物質(zhì)。
貴州青酒選用優(yōu)質(zhì)小麥—— 外表顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄,無霉變,在端午時節(jié)制成酒曲,最終賦予了貴州青酒醬香突出、聞香幽雅、回味悠長的氣質(zhì)。
工藝嚴(yán)苛
? 足料足工足時打磨一款好醬酒
好酒知時節(jié),貴州青酒遵時崇道,端午制曲,重陽下沙。
貴州青酒恪守 “12987 “傳統(tǒng)釀造工藝,即:1 年的釀造生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。決不省工省料省時,用匠心打造一瓶醬
香好酒。
貴州青酒歷經(jīng) 30 道工序和 165 個環(huán)節(jié),每個工序和環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián),“三高三長”(三個溫度高,三個周期長)等工藝復(fù)雜性和系統(tǒng)性 , 確保品質(zhì)釀造,減少無益成份,實踐健康導(dǎo)向,批次質(zhì)量更加穩(wěn)定。
歲月洞藏
? 歷經(jīng)千日 芳綻世間
不同的白酒往往有著不同的儲藏方式,優(yōu)質(zhì)醬酒經(jīng)過多年陶壇存儲的陳化香味,是時間沉淀的味道。
貴州青酒采用的是原產(chǎn)地洞藏,在恒溫恒濕的環(huán)境,通過陶壇洞藏后的醬香青酒,能有效清除酒中雜質(zhì)及無益成分,使酒體趨于老熟。三年洞藏,辛辣盡除;五年洞藏,醬香濃郁;八年洞藏,陳香迷人;數(shù)十年洞藏,香飄十里。
2007 年 6 月 30 日,洞藏青酒釀造工藝被政府授予為貴州省 “非遺”,青酒成為 “貴州省第二家非遺文化醬酒”。
大師勾調(diào)
? 全國勞動模范、黔酒工匠胥思霞匠心勾調(diào)
貴州青酒酒體設(shè)計,出自全國勞動模范、黔酒工匠胥思霞之手,她潛心醬酒釀造及勾調(diào) 30 年,以其勞模本色和高超技藝,為真年份青酒勾調(diào)出具有大師匠心的品質(zhì)醬香。