釀造工藝

真實年份健康共享
? 為朋友釀造一瓶真年份坤沙好醬酒
美酒是天時、地利、人和多種因素共同造就。
貴州青酒，是貴州省第二家非遺文化醬酒，位于貴州醬酒產(chǎn)區(qū)，擁有與茅臺鎮(zhèn)相似的水源、氣候、微生物繁殖環(huán)境等，共享貴州地道原料—— 紅纓子高粱，按傳統(tǒng)工藝制曲，以 12987 工藝及匠心釀造坤沙醬酒，萬噸洞藏存貯數(shù)千日夜，經(jīng)全國勞模及黔酒工匠胥思霞匠心勾調(diào)，終成品質(zhì)華章，真實年份、健康共享！

生態(tài)天賜
? 獨(dú)特的釀酒氣候神秘的美酒緯度
貴州獨(dú)特的“水、土、氣、氣、生”環(huán)境，是貴州青酒釀造的先天環(huán)境；同時貴州青酒所處緯度與茅臺酒、五糧液相同，被稱為神秘的美酒經(jīng)緯度。
水源：釀酒所取的?陽河旁的天然井水，品級優(yōu)良。舞陽河水系，深谷幽溪、山水倒影、清澈見底、水質(zhì)中性，與赤水河同屬長江水系。
土壤：擁有貴州獨(dú)特的地貌特點(diǎn)，土壤的溫濕度以及特定微量元素含量，是品質(zhì)白酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。
空氣：鎮(zhèn)遠(yuǎn)古城有 2200 多年歷史，釀酒歷史可追溯至漢朝，千百年的釀酒傳統(tǒng)使得青溪鎮(zhèn)的空氣中，充滿了各種適合釀酒的元素。
氣候：鎮(zhèn)遠(yuǎn)青溪鎮(zhèn)冬暖夏熱的特殊小氣候，有利于釀酒微生物的棲息和繁殖。
微生物環(huán)境：鎮(zhèn)遠(yuǎn)釀酒史可追溯千年，微生物群落豐富。當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候及微生物環(huán)境，是醬酒釀造中不可或缺的因素。
美酒經(jīng)緯度：青溪鎮(zhèn)位于東經(jīng) 108。8'35〞—108。52'58〞，北緯 26。47'41〞—27。22'17〞之間，與茅臺酒、五糧液緯度相同。

原料正宗
? 精選優(yōu)質(zhì)地道原料
選用貴州本地產(chǎn)的糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱，富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等 30 種微量元素 , 顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理、結(jié)實耐煮，十分有利于傳統(tǒng)12987 工藝的多輪次翻烤；支鏈淀粉含量達(dá) 88% 以上 , 能更好地鎖住水分 , 釀出的酒也更綿長、甜軟。
貴州青酒采用傳統(tǒng) “12987” 工藝，使紅纓子高粱在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質(zhì)，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。

水源純凈
? 獨(dú)特的喀斯特溶洞地下礦泉水
白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，pH 為 7 左右、中性的水質(zhì)最佳。
貴州青酒釀造過程中，加入的是凈化過的?陽河旁的天然井水，?陽河水 pH 值 7—7.2。同時，?陽河青溪鎮(zhèn)河谷地段屬于喀斯特地貌，溶解了巖層中多種對人體有益的微量元素，又濾出了純凈有益、香甜可口的清冽天然水。
有詩人曾贊：青溪本為水精靈，化為美酒醉人間，醉醒不知身何處，一品又醉五千年。

制曲優(yōu)良
? 選用優(yōu)質(zhì)小麥高溫大曲
“曲為酒之骨”，醬香型白酒用曲量在所有白酒主體香型中是最多的，曲的選擇尤為重要。制曲小
麥需富有豐富的淀粉，在適當(dāng)?shù)臏囟群退岫拳h(huán)境下，富集大量的微生物，促進(jìn)生成酒體中的呈
香呈味物質(zhì)。
貴州青酒選用優(yōu)質(zhì)小麥—— 外表顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變，在端午時節(jié)制成酒曲，最終賦予了貴州青酒醬香突出、聞香幽雅、回味悠長的氣質(zhì)。

工藝嚴(yán)苛
? 足料足工足時打磨一款好醬酒
好酒知時節(jié)，貴州青酒遵時崇道，端午制曲，重陽下沙。
貴州青酒恪守 “12987 “傳統(tǒng)釀造工藝，即：1 年的釀造生產(chǎn)周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。決不省工省料省時，用匠心打造一瓶醬
香好酒。
貴州青酒歷經(jīng) 30 道工序和 165 個環(huán)節(jié)，每個工序和環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)，“三高三長”（三個溫度高，三個周期長）等工藝復(fù)雜性和系統(tǒng)性 , 確保品質(zhì)釀造，減少無益成份，實踐健康導(dǎo)向，批次質(zhì)量更加穩(wěn)定。

歲月洞藏
? 歷經(jīng)千日芳綻世間
不同的白酒往往有著不同的儲藏方式，優(yōu)質(zhì)醬酒經(jīng)過多年陶壇存儲的陳化香味，是時間沉淀的味道。
貴州青酒采用的是原產(chǎn)地洞藏，在恒溫恒濕的環(huán)境，通過陶壇洞藏后的醬香青酒，能有效清除酒中雜質(zhì)及無益成分，使酒體趨于老熟。三年洞藏，辛辣盡除；五年洞藏，醬香濃郁；八年洞藏，陳香迷人；數(shù)十年洞藏，香飄十里。
2007 年 6 月 30 日，洞藏青酒釀造工藝被政府授予為貴州省 “非遺”，青酒成為 “貴州省第二家非遺文化醬酒”。