歷史傳承近
1955年,鎮(zhèn)遠(yuǎn)青溪鎮(zhèn)七家較大的酒作坊,與當(dāng)?shù)卣胶蠣I,成立了貴州青溪酒廠。1958年,青溪酒廠轉(zhuǎn)型為國營企業(yè)。
2021 年,貴州青酒迎來全新的酒業(yè)經(jīng)營團(tuán)隊(duì)及資本的 “加持”,堅(jiān)持五年不盈利,計(jì)劃用十年的時(shí)間,把貴州青酒打造成價(jià)值 6000 億市值的白酒企業(yè)。
歷史沿革
青酒的歷史沿革,最早可追溯到洪武二十三年(1390)建清浪衛(wèi),屯兵5600人。明永樂年間,天下太平,衛(wèi)所官兵,解甲歸田,其衛(wèi)所官兵多自于江浙一帶下江人,他們把先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)帶入這里。如墾荒、植樹、筑塘、設(shè)堰、造田、種禾、養(yǎng)蠶、釀酒等,所釀之酒,入口綿甜,香味濃郁,醇厚甘爽,回味無窮,聞名遠(yuǎn)近。鄰近的晃州(今新晃)、平溪(玉屏)、思州(岑鞏)、邛水(三穗)、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等黔東地區(qū)的販酒者慕名而來。
俗語曰:“好水釀好酒,水好酒才甜”。泉水發(fā)源于河?xùn)|一石漠化地下之溶洞,距溶洞不遠(yuǎn)有一庵子,名曰:“新庵古泉”(今職中)。尼姑用清澈透明,一塵不染之泉水釀酒,供香客品嘗,釀酒工具,使用楠竹制成,每提八兩,凡飲三提即醉(諧音)“三滴醉”。詩云:“新庵古泉釀佳酒,醉倒游仙張三豐”,在民間傳誦。
泉水常年不斷,沿文筆峰下的湘黔驛道緩緩流向河?xùn)|村域,人們利用這一天然泉水興辦榨坊、磨坊和酒坊共九家。冬暖夏涼之泉水,不僅釀酒,還供人飲、灌溉、養(yǎng)魚和工業(yè)。錯(cuò)落有致的榨房溝,可謂“人杰地靈,物華天寶,人丁興旺”之地。
據(jù)明清《黔書》《黔南認(rèn)略》《黔南叢書》等史書記載:清代云南按察使許纘曾,字孝修,號(hào)鶴沙,華亭人,順治六年(1649)進(jìn)士,他于康熙九年(1670)十一月離京赴云南任職時(shí),著有《滇行紀(jì)程》,此書是這樣記述:“清浪衛(wèi)前離江,后包北山,地勢(shì)平衍,居民亦稠,地產(chǎn)香稻,圓實(shí)而大,味亦至膄,山中多寒,所爇多晚禾,故滋本深而含茂。各屬產(chǎn)米精絕,盡香稻也。所釀之酒,甘芳入妙,楚中遠(yuǎn)不及”。楚中,主要指湖南、湖北等省。就許纘曾喝“清浪酒”而言,至少也是三百多年歷史了。
清雍正五年(1727)撤衛(wèi)建縣,民國三十年(1941年)裁縣置區(qū),冠名“鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青溪區(qū)青浪鎮(zhèn)”。地處?水北岸,北山腳下,歷代政府駐地的青浪,自古以來是水陸交通要津,商旅、軍隊(duì)、車馬、郵傳和舟楫的驛站。城鎮(zhèn)交通、運(yùn)輸、加工、修理、制造、洗染、織布、釀酒等業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,尤其是釀酒。歷史的文化街(今東門村),興隆街(下河村),河?xùn)|街(河?xùn)|村),有10多家釀酒作坊,曉有名氣的當(dāng)數(shù)楊、徐、吳、李、唐等幾家釀酒大戶,他們所釀之酒,與眾不同,有甲酒(頭鍋燒)、水酒(二鍋燒)之分,甲酒專供地方官府要員和地方大戶所用。在此之前,并非“青酒”叫“清浪酒”,而在相關(guān)史料中均有記載。
歷史的清浪酒,則是地方民眾的生財(cái)之道。除以上幾家釀酒大戶之外,各村寨釀酒也有之。適逢場(chǎng)期,大街小巷,擺攤設(shè)點(diǎn),進(jìn)城交易,比比皆是。同時(shí)還涵蓋區(qū)內(nèi)羊坪、竹坪、鋪田等鄉(xiāng)場(chǎng)。釀酒之法:選用優(yōu)質(zhì)大米、玉米、高粱、糥米,通過煮熟、涼干、發(fā)酵后,采用土灶、木甑、燃料、蒸溜(水質(zhì)十分講究),再用土罐、密封、貯藏等工藝。足以體現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒工藝的早熟。
解放之初,1953年,幾家較大白酒私商進(jìn)入公私合營。以此為基礎(chǔ),1955年組建青溪酒廠時(shí),兩間木房,兩眼土灶,7名員工。1958年鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣糖業(yè)煙酒公司成立,青溪酒廠改隸縣糖業(yè)煙酒公司(屬國營商辦酒廠),將廠址由徐家灣遷到河?xùn)|街,全廠幾十名職工,沿襲傳統(tǒng)釀酒工藝,年產(chǎn)幾十噸白酒。
因陋就簡(jiǎn)地改進(jìn)釀酒工藝。1971年湘黔鐵路在建時(shí),青溪酒廠作為全縣白酒特別供應(yīng)點(diǎn),來自四面八方的鐵路工人和上萬鐵建民兵,品名了青溪酒,聲譽(yù)鵲起,盛名黔東。
改革開放之初,經(jīng)縣里安排,青溪酒廠吳榮獻(xiàn)、唐定祥、周國民、姚元昌等同志先后赴貴州茅臺(tái)、習(xí)水和四川瀘州等地學(xué)習(xí)交流釀酒技術(shù),學(xué)成歸來,既是師傅又是工人,正是青溪酒廠“以我為主,搏采眾長,自我提高”時(shí)期。1984—1985年先后獲貴州省人民政府頒發(fā)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”以及國家商業(yè)部授予“先進(jìn)企業(yè)”,使其“青酒”由此而名。
青溪地處江南丘陵與云貴高源過渡地帶,屬典型的喀斯特地貌,群峰相逐,河流縱橫,草木蔥郁,氣候宜人,又無任何工業(yè)污染,形成獨(dú)特的生態(tài)文化體系,加之?dāng)?shù)百年來的傳統(tǒng)釀酒工藝,之所以“張三豐醉而忘路”,一代哲人王陽明與“三滴醉”等故事仍傳誦民間。由此可見,青溪傳統(tǒng)釀酒工藝在古代就相當(dāng)成熟和先進(jìn)了。(羅尚賢)
史料源于
1.《清浪衛(wèi)志》
2.《青溪鎮(zhèn)志》